竹谷　稔宏の書籍

• 飲食店100の成功法則

  

• 飲食店の企画プロデュース

  

• 新しい飲食店づくりのAtoZ

  

• カフェ開業パーフェクトマニュアル

  

• 各種専門学校の教本

  

  それだけではありません。そして私が飲食店業態コンセプトづくりを教えるプロ、その証拠である出版物は業界の教本として各分野、専門学校で活用されています。いかがでしょうか。これはご紹介出来るほんの一部でしかありません。

• 飲食店の業態コンセプトがわからない
• どんな料理をコンセプトにすればよいのかわからない
• 誰をターゲットコンセプトにすればよいのかわからない
• 客単価はいくらに設定すればよいのかコンセプトがわからない
• 適正立地コンセプトの選定がわからない
• 事業計画のコンセプトがよくわからない
• どのようなサービス方法コンセプトにすればよいのか
• 客単価は昼と夜の価格設定はいくらにすればよいのか
• ターゲットは男女別比率及び年齢層は何歳で設定すればよいのかコンセプトがわからない
• 客席数は何席確保すればよいのか店舗コンセプトがわからない
• 1日の客席数回転率は幾つに設定すればよいのか。(昼と夜、アイドルドルタイム)
• 店の坪数はどのくらい必要か、店舗計画コンセプトがわからない
• 店作りの投資は坪当たりいくらでみておけばよいのか/投資コンセプトがわからない
• どんな時もメニューを提供すればよいのか/料理イメージがわからない
• メインメニューコンセプトは何にすればよいのか
• どんな店にすれば流行るのか、コンセプトがわからない/現在流行っているまたこれからもすたれない業態とはどんな店か
• 社員、アルバイト・パートの教育コンセプトはなにか
• 店の管理方法やコンセプトはどうすればよいのか
• 店舗管理の個別ガイドマニュアルは必要ですか
• 食材類の仕入れ先の選定はどうすればよいですか
• 店舗デザイナーはどのように選定すればよいですか
• 店の厨房計画や設備は誰に頼めばよいですか
• 開店前トレーニングは何日持てばよいのか
• 料理の売価設定はどのように計画すればよいのか
• 平均客単価はどのように設定すればよいのか
• 内装デザインのイメージやどのように計画すればよいのか
• 店のこだわりや差別化のコンセプトを考えればよいのか
• ターゲット層と街の特徴、生活者のライフスタイルの関係は
• コンセプトはどのようにとらえればよいのか
• 事業計画の組み立て方のコンセプトはどのようにすればよいのか

• 大戸屋様

  
  和定食店の生業家業から企業へと上場企業として成長、現在国内外を含み460店以上に展開中。飲食店の業態展開に大きく発展することができました。3店の生業家業から上場企業に成長するまで全ての成長の過程を指導いただき、とても感謝しています。

• 天たこ様

  
  たこ焼き専門店業態開発、全国に80店展開中。効率的な厨房計画、オペレーション指導をいただきました。とても感謝しています。ありがとうございました。

• さくら水産様

  

  海鮮居酒屋業態開発、28坪で月売上1800万、小規模効率回転で関東中心に多店化発展中。鮮魚仲卸の集中仕入れによる鮮度維持と鮮魚市場をイメージした空間作りを完成。今後多店化への基盤を構築していただきました。ありがとうございました。

• BYOホールディングス様

  
  1店から和食創作業態を展開、組織化教育組織構築へのステップアップを成し遂げ全国に展開160億企業に成長し展開中。会社組織、教育に大きく貢献いただきました。

• 有限会社こもり様

  
  わずか9席で月売上680万を達成わずか3ヶ月で投資総額を改修し、暖簾分けで5店まで拡大指導をしていただきました。とても助かりました。感謝しています。
  あまり資金がないということで居抜で串揚げ店を買った私は、竹谷先生に「この串揚げ店の内装素材を再利用し」内装設計施工をお願いしますという! あきらかに無茶なお願いをしてしまいました。しかし店は大成功しました。本当にありがとうございました。

• ベネリックホールディング様

  
  飲食店(タピオカ)開業・業態開発及びFC展開指導30店約25億を達成。赤字からの業態再構築にお手伝いいただきました。
  当初赤字で苦労としていた事業部の再生をかけて新規業態コンセプトづくりに時間をかけて開業した飲食店は6坪で月680万円の売上を達成!! 長打の列を出すヒット業態として展開ができました。竹谷先生がいなければ成功しなかった飲食店です。
  無理なお願いをしてしましたが、とても感謝しています。

• カンドゥーレストラン様

  
  飲食店開業体験型テーマレストラン500席業態開発開業サポートしていただきました。日本に存在するテーブルサービスの店では、500席を超える飲食店は、あまりなく問題は繁忙時のサービスシステムや客席と厨房システムのバランスを図るコンセプトを明確化したことでした。開店時は、500席近い席はお客で満席!!料理提供の遅延が予想されましたが、効率的キッチンシステム提案のおかけでさほどトラブルなく開店できました。竹谷先生にはとても感謝しています。

• • プレミアム動画NO1

    繁盛店づくりの一歩

    飲食店開業成功法則をわかりやすく説明しています。 何故に飲食店開業を失敗してしまうのか、その理由を具体的に解説。失敗せずに開業を成功させるためのポイントを説明しています。

    

    プログラムの内容一部

    • 外食業界の現状と市場規模を把握する
    • 何故に飲食店づくりがうまくいかず潰れてしまう理由
    • 飲食店づくりの基本法則を守っていないこと
    • いかにTPSマ―ケッテイングを駆使しているかで成功確率は変わる(誰をターゲットとするのか、ポジショニング(業種・業態が明確化されていない。セグメンテーション(差別化)していく独自性を明確化していないこと)
    • 飲食店の経営の基本を理解せずに開業を進めていってしまうこと
    • 業種・業態の基本を理解し店づくりを進めることを忘れてはならないこと
    • どのような料理、価格帯、提供したいのかを明確化すること
    • サービスはホスピタリティに変わってきていることを自覚すること
    • 事業計画を立てないこと(投資対効果を理解すること、BEP、経営数値、指標を理解すること)

• • プレミアム動画NO2

    繁盛店づくりの一歩

    飲食店開業成功法則をわかりやすく説明しています。 何故に飲食店開業を失敗してしまうのか、その理由を具体的に解説。失敗せずに開業を成功させるためのポイントを説明しています。

    

    プログラムの内容一部

    • 飲食店開業成功は業態コンセプトづくりで決まる
    • コンセプトの意味を理解すること、業態コンセプトを明確化すること
    • 店のターゲット客層は誰か明確化する
    • お客様は何故に自分の店に来店してもらえるのか
    • ターゲットが求めているものは何か
    • メニューにこだわりをすること、美味しそうに見える、インスタ映える、量目が多いなど
    • 業態コンセプト項目は10項目あること
    • 売上に貢献しているメニュー計画を立てること、売り筋、メインメニューをしっかりと決めること
    • ターゲット層に合わせて内装デザインを決めていくこと
    • 投資予算と事業計画を明確化すること

• • プレミアム動画NO3

    繁盛店づくりの一歩

    飲食店開業成功法則をわかりやすく説明しています。 何故に飲食店開業を失敗してしまうのか、その理由を具体的に解説。失敗せずに開業を成功させるためのポイントを説明しています。

    

    プログラムの内容一部

    • 立地の重要性と飲食店関係
    • 集客力と立地の関係は非常に重要なポイントがある
    • ターゲットの年齢層、男女比率を計画すること
    • 店の入口、ファサードで店の表現をしっかりとすること
    • 立地は飲食店の業態に合わせて適合した選定をすることが大切
    • 選定立地を誤ると集客できない
    • 生活者の付加価値の変化をしっかりと理解しておくこと
    • 生活者のライフスタイルも大きく変化していること
    • 誰を対象として店づくりをするのか明確化すること

• • プレミアム動画NO4

    繁盛店づくりの一歩

    飲食店開業成功法則をわかりやすく説明しています。 何故に飲食店開業を失敗してしまうのか、その理由を具体的に解説。失敗せずに開業を成功させるためのポイントを説明しています。

    

    プログラムの内容一部

    • 飲食店の付加価値とは何か
    • 付加価値が店にないと来店してくれない時代であること
    • 何故に高いお金を支払ってあなたの店に来てくれるのか
    • ホスピタリティサービスが固定客を増加させる(ホスピタリティとの語源はホスピスから来ていること)
    • 「おもてなし」の心がなければ、付加価値は生まれないこと
    • なかなか注文を取りに来てくれない店は失格であることきずかいがない店、心配り、目配りができてない店は潰れる
    • 飲食店を開業する基本はQSCができていることが基本であること
    • 飲食店の場合のトイレの数は50席超える場合には、2つ以上あること

• プレミアム動画NO5

  繁盛店づくりの一歩

  飲食店開業成功法則をわかりやすく説明しています。 何故に飲食店開業を失敗してしまうのか、その理由を具体的に解説。失敗せずに開業を成功させるためのポイントを説明しています。
  

  プログラムの内容一部

  • 飲食店の事業計画をしっかりとたてる
  • 店づくには総額いくらの費用が必要なのか
  • 飲食店の坪数はどのぐらいの大きさか坪単価は約65万から80万ほど、20坪から30坪の場合には施工費はさ程変わらないこと
  • 売上想定と賃借料のバランスはとれているか
  • 事業計画の項目で賃借料に目を向けること投資に対して店の売上は月いくらの売上を叩けるのか
  • 投下資本回転率は1.5回転以上が必要であること
  • FLコストは65%以内に抑えること売上に対して原価は何%であるのかなど明確化しておくことFLコストは70%を超えてはいけないこと
  • スタッフは社員主体なのかアルバイト主力なのかシュミレーションしておくこと
  • 事業計画でしっかりしておかなければならないことは、諸経費、人件費、原価率、水道光熱費などをしっかり理解しておくこと